🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
عمل الكرشة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد للكرشة هو أساس نجاح الوصفة، استخدمي الماء المغلي والسكين لإزالة الطبقة الخارجية الداكنة.
- التوابل الصحيحة هي المفتاح، لا تبخلي في استخدام الكمون والكزبرة والشطة لإضفاء نكهة مميزة.
- الطهي على نار هادئة يضمن نضج الكرشة تمامًا وتفتت الأنسجة، مما يجعلها طرية ولذيذة.
عن الوصفة: الكرشة هي جزء من معدة الحيوانات المجترة، وتعتبر من الأطباق الشعبية في العديد من الثقافات حول العالم، بما في ذلك المطبخ المصري. تتطلب الكرشة تحضيرًا دقيقًا وتنظيفًا شاملاً لإزالة الروائح غير المرغوب فيها، ولكن النتيجة النهائية هي طبق غني بالنكهة والقوام، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والاحتفالات. تختلف طرق طهي الكرشة من بلد إلى آخر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام التوابل والأعشاب العطرية لإضفاء نكهة مميزة.
المكونات:
- 1 كيلو كرشة بقري أو ضأن
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة معصورة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي
- خل أبيض
- دقيق
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- مستكة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تنظيف الكرشة: هذه هي الخطوة الأكثر أهمية. ابدأي بغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ ظاهرة.
- إزالة الطبقة الخارجية: ضعي الكرشة في وعاء كبير واسكبي عليها الماء المغلي. اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتغير لون الطبقة الخارجية الداكنة.
- كشط الطبقة الخارجية: باستخدام سكين حاد، ابدأي بكشط الطبقة الخارجية الداكنة بحذر. كرري هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الكرشة نظيفة تمامًا وبيضاء اللون.
- النقع في الخل والملح: انقعي الكرشة في محلول من الماء والخل الأبيض والملح لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على إزالة أي روائح متبقية.
- الغسل بالدقيق: بعد النقع، اغسلي الكرشة جيدًا بالدقيق والماء. الدقيق يساعد على امتصاص أي روائح أو شوائب متبقية.
- التقطيع: قطعي الكرشة إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم.
- السلق الأولي: ضعي قطع الكرشة في قدر كبير واملئيها بالماء. أضيفي ورق اللورا والحبهان والمستكة (إذا كنتِ تستخدمينها). اتركي الكرشة تغلي لمدة 30 دقيقة . هذه الخطوة تساعد على إزالة أي روائح أو دهون زائدة.
- تصفية الكرشة: صفي الكرشة من الماء وتخلصي من ورق اللورا والحبهان والمستكة. اغسلي الكرشة بالماء البارد.
- تحضير الصلصة: في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الثوم: أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم: أضيفي الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم. قلبي المكونات جيدًا واتركيها تتسبك لمدة 10 دقائق .
- إضافة التوابل: أضيفي الكمون والكزبرة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) والفلفل الأسود والملح. قلبي المكونات جيدًا.
- إضافة الكرشة: أضيفي قطع الكرشة إلى الصلصة. قلبي المكونات جيدًا حتى تتغطى الكرشة بالصلصة.
- الطهي على نار هادئة: أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الكرشة. اتركيها تغلي ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الكرشة تطهى على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، أو حتى تصبح طرية جدًا.
- التقديم: قدمي الكرشة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنكِ تزيينها بالبقدونس المفروم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من رائحة الكرشة تمامًا، يمكنكِ إضافة قطعة من الزنجبيل الطازج أثناء السلق الأولي.
- إذا كنتِ تفضلين الكرشة حارة، يمكنكِ زيادة كمية الشطة أو إضافة قرون فلفل حار أثناء الطهي.
- يمكنكِ إضافة الخضروات مثل الجزر والبطاطس والكوسة إلى الكرشة أثناء الطهي لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
التنظيف الجيد هو المفتاح. استخدمي الماء المغلي والخل والدقيق والملح. يمكنكِ أيضًا إضافة الزنجبيل أو الليمون أثناء السلق الأولي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
تعتمد المدة على نوع الكرشة وحجم القطع. بشكل عام، تحتاج الكرشة إلى 2-3 ساعات على نار هادئة حتى تصبح طرية جدًا.
نعم، يمكنكِ طهي الكرشة في قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. عادةً ما تحتاج إلى حوالي ساعة واحدة في قدر الضغط.
الكرشة لذيذة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنكِ أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء أو مخلل.
نعم، يمكنكِ تجميد الكرشة المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بالإضافة إلى الكمون والكزبرة، يمكنكِ إضافة البابريكا والكركم والقرفة لإضفاء نكهات مختلفة.
الكرشة غنية بالبروتين والحديد، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول. يجب تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
هناك أنواع مختلفة من الكرشة، بما في ذلك الكرشة البقري والكرشة الضأن. يختلف الطعم والقوام قليلاً بين الأنواع المختلفة.
يجب أن تكون الكرشة طرية جدًا وتتفتت بسهولة عند الضغط عليها بالشوكة.
نعم، إضافة الحمص إلى الكرشة يضيف قيمة غذائية ونكهة مميزة. يمكنكِ إضافة الحمص المسلوق قبل نهاية الطهي بحوالي
30 دقيقة
.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).